Todas las recetas
En el orden de un menú: entradas, principales, salsas, panes y postres. Cada una con su paso a paso a mano y la versión en Thermomix al pie.
Entradas y guarniciones
Guacamole casero
Sin glutenGuacamole fresco y cremoso, con el punto justo de limón y picante, para nachos o como acompañamiento.
Brócoli gratinado
Sin glutenBrócoli tierno cubierto con una salsa cremosa de queso, gratinado al horno hasta dorar: la guarnición que hace comer brócoli hasta a los chicos.
Croquetas de arroz
Sin gluten con un cambioCroquetas crocantes por fuera, con arroz, queso y jamón por dentro: una buena forma de aprovechar arroz que sobró.
Berenjenas rebozadas
Sin gluten con un cambioRodajas de berenjena desflemadas y rebozadas, fritas hasta quedar doradas y crocantes por fuera, tiernas por dentro.
Budín de espinaca y queso
Sin glutenBudín liviano de espinaca, huevo y queso, horneado a baño María: entrada o cena ligera que también sirve fría, en rodajas.
Papas a la crema
Sin glutenPapas en capas finas, horneadas con crema y queso hasta quedar tiernas y gratinadas: la guarnición de las comidas de fin de semana.
Coliflor gratinada
Sin glutenColiflor tierna cubierta con una salsa cremosa de queso, gratinada al horno: la misma idea del brócoli gratinado, con otra verdura.
Buñuelos de lechuga
Sin gluten con un cambioBuñuelos fritos de lechuga picada, livianos y crocantes: la forma de la abuela de aprovechar una lechuga entera en una sola comida.
Rebozador casero sin gluten
Sin glutenPolenta molida fina en el robot: el reemplazo del pan rallado para milanesas, croquetas y pan de carne. Treinta segundos y medio kilo listo en el frasco.
Platos principales
Strogonoff de pollo
Sin glutenStrogonoff cremoso de pollo con champiñones, listo en menos de 30 minutos, para servir con arroz o papas noisette.
Torta de fiambre licuada
Sin gluten con un cambioLa torta salada uruguaya de las fiestas: masa licuada con jamón, queso y verduras, horneada como un budín.
Pizza casera
Masa de pizza casera con buen borde, lista para armar con salsa de tomate y mozzarella o lo que tengas en la heladera.
Albóndigas en salsa
Sin gluten con un cambioAlbóndigas jugosas cocidas directo en salsa de tomate, para servir con puré o pasta.
Ñoquis de papa
Sin gluten con un cambioÑoquis livianos de papa, la tradición del 29, con la técnica para que no se deshagan al hervir.
Pan de carne
Sin gluten con un cambioPan de carne jugoso con huevos duros en el centro, el clásico de domingo para comer frío o caliente.
Vitel toné
Sin glutenEl clásico de las fiestas: peceto frío en finas fetas, cubierto con salsa cremosa de atún y alcaparras.
Ñoquis de harina
Ñoquis sin papa, con harina, huevo y leche: una alternativa rápida cuando no hay papas a mano.
Strogonoff de carne
Sin glutenLa versión con carne vacuna del strogonoff, tiras jugosas en salsa cremosa, para servir con arroz.
Huevos a la gramajo
Sin glutenEl clásico rioplatense de papas fritas, jamón y huevos revueltos, listo en 20 minutos.
Pizza sin gluten
Sin glutenPizza de molde con masa de premezcla y goma xántica, estirada con las manos aceitadas y prehorneada sola: el método que evita el centro crudo.
Tarta de atún
Sin gluten con un cambioTarta salada de atún con cebolla y queso, con masa casera o de tapa comprada, para una cena rápida.
Guiso de lentejas
Sin glutenGuiso espeso de lentejas con verduras y panceta, para el frío, en una sola olla.
Polenta cremosa
Sin glutenPolenta cremosa con queso y manteca, lista en 20 minutos, para acompañar guisos o comer con salsa.
Tortilla de papas
Sin glutenTortilla española de papa y cebolla, jugosa por dentro, con la técnica para darla vuelta sin miedo.
Pastel de carne
Sin glutenPastel de carne picada con puré arriba, gratinado con queso: la comida casera de todos los días.
Feijoada
Sin glutenGuiso brasileño de porotos negros con carnes y panceta, de cocción lenta hasta que el caldo espesa solo: un plato de mesa larga, para compartir.
Fideos frescos sin gluten
Sin glutenTallarines caseros de harina de arroz, almidón y huevo, ligados con goma xántica. La regla es simple: se manipulan poco y se cocinan poco.
Torta de fiambre
Sin gluten con un cambioTorta de fiambre con tapas de masa, como una tarta de atún pero con jamón, queso y verduras: para una picada o de plato principal.
Salsas
Salsa caruso
Sin glutenLa salsa rioplatense de jamón, queso y crema para los sorrentinos: la versión casera, sin sobres.
Salsa blanca (bechamel)
Sin gluten con un cambioLa bechamel clásica, lisa y sin grumos, para gratinar pastas, lasañas o verduras.
Salsa pesto
Sin glutenPesto casero de albahaca fresca, con la proporción justa de ajo, piñones y queso para no tapar el sabor.
Salsa alioli
Sin glutenSalsa cremosa de ajo y aceite emulsionados, el acompañamiento clásico para papas, milanesas o pescado a la parrilla.
Salsa rosa
Sin glutenMayonesa y ketchup combinados en la proporción justa: la salsa de toda la vida para acompañar milanesas, papas fritas o sándwiches.
Salsa criolla
Sin glutenTomate, morrón y cebolla picados finos, macerados en vinagre y aceite: la salsa fresca de todo asado y choripán uruguayo.
Panes y masas
Scones de queso
Scones salados, altos y tiernos por dentro, con queso derretido: el clásico de la hora del té uruguayo.
Fainá de queso
Sin glutenFainá bien fina y crocante, con harina de garbanzo y una capa de queso arriba, para comer sola o con pizza.
Tortas fritas
Tortas fritas infladas y doradas, el clásico de tarde de lluvia con mate.
Pan casero
Pan casero de miga tierna y corteza dorada, con la técnica básica de levado en dos tiempos.
Donas caseras
Donas esponjosas, fritas y glaseadas, la versión casera del clásico de panadería.
Chipá
Sin glutenChipá esponjoso y elástico por dentro, con almidón de mandioca y queso, sin gluten.
Focaccia
Focaccia esponjosa con buen alveolado, aceite de oliva y romero, lista en el horno de casa.
Pan de molde sin gluten
Sin glutenPan de molde de miga húmeda que se corta en rebanadas, con premezcla de tres harinas y goma xántica. No se amasa: es una masa de vuelco que leva y se hornea en el molde.
Pan de pita
Pan de pita casero que infla con su bolsillo característico, listo para rellenar con lo que quieras.
Premezcla sin gluten casera (3 harinas)
Sin glutenLa mezcla 60/20/20 que reemplaza a la harina común: 60 % de harina de arroz, 20 % de fécula de mandioca y 20 % de almidón de maíz. Es la base de casi todo lo que se hornea sin gluten.
Pan dulce
Pan dulce esponjoso con frutas abrillantadas y pasas, la receta de fin de año hecha en casa.
Harina de arroz casera
Sin glutenArroz crudo molido en el vaso del robot: un minuto y queda harina de arroz, la base del 60 % de la cocina sin gluten, a la mitad de lo que sale comprada y sin dudas de contaminación.
Pan de nuez
Pan casero con levadura, cargado de nueces enteras: para la mesa del desayuno o para acompañar quesos y fiambres.
Arepas
Sin glutenDiscos de harina de maíz cocidos en sartén y horno, huecos por dentro para rellenar con queso, carne o lo que haya en la heladera.
Tortas fritas sin gluten
Sin glutenLa torta frita de la tarde de lluvia, con premezcla y fécula de mandioca. No queda idéntica a la de harina de trigo, y conviene saberlo antes de empezar.
Scones de queso sin gluten
Sin glutenScones salados con premezcla y más queso que la versión con harina de trigo. La manteca bien fría y no amasar son las dos cosas que los sostienen.
Masa de empanadas sin gluten
Sin glutenDoce tapas de empanada con premezcla y manteca fría. En Uruguay no hay tapas sin gluten en la góndola: si querés empanadas, la masa se hace en casa.
Dulces y postres
Panqueques caseros
Sin gluten con un cambioPanqueques finos y elásticos, la base de mil postres uruguayos: con dulce de leche, mermelada o para armar un pionono.
Brownies húmedos de chocolate
Sin gluten con un cambioBrownies bien húmedos por dentro y con costra brillante arriba, la receta clásica con manteca y chocolate derretidos.
Alfajores de maicena
Sin gluten con un cambioAlfajores de maicena que se deshacen en la boca, rellenos de dulce de leche y pasados por coco rallado.
Arroz con leche cremoso
Sin glutenArroz con leche bien cremoso, con canela y limón, cocido lento en la olla para que quede meloso, no aguado.
Budín de pan
Sin gluten con un cambioLa forma clásica de no tirar el pan duro: budín húmedo con pasas y caramelo, cocido a baño María.
Pastafrola de membrillo
Sin gluten con un cambioPastafrola de masa arenosa con dulce de membrillo y el enrejado clásico arriba.
Flan casero con dulce de leche
Sin glutenFlan de huevo clásico, suave y sin agujeritos, cocido a baño María y servido con dulce de leche.
Tiramisú
Sin gluten con un cambioTiramisú cremoso con capas de vainillas al café y crema de mascarpone, terminado con cacao.
Crema pastelera
Sin glutenCrema pastelera clásica, base para rellenar tortas, tartas y piononos, sin grumos y con buen punto.
Carrot cake (torta de zanahoria)
Sin gluten con un cambioTorta de zanahoria húmeda con especias y frosting de queso crema, la versión completa del clásico carrot cake.
Panqué casero (budín de vainilla)
Sin gluten con un cambioPanqué esponjoso de vainilla, el budín simple para el desayuno o la merienda, con la técnica de crema clásica.
Galletas de avena
Sin gluten con un cambioGalletas de avena crocantes por fuera y tiernas por dentro, con pasas o chips de chocolate.
Piononos
Sin gluten con un cambioBizcochuelo fino enrollado con dulce de leche o crema, el clásico piononos uruguayo para la hora del café.
Lemon pie
Sin gluten con un cambioTarta de limón con base de masa dulce, relleno ácido y suave, y merengue tostado arriba.
Muffins de vainilla
Sin gluten con un cambioMuffins esponjosos con la clásica copa arriba, listos en menos de 30 minutos, base para variar con frutas o chips.
Bizcochuelo esponjoso
Sin gluten con un cambioBizcochuelo básico, alto y esponjoso, la base para cualquier torta rellena.
Cheesecake horneado
Sin gluten con un cambioCheesecake cremoso al horno, con base de galletitas y cobertura de frutos rojos.
Frilloas
Sin gluten con un cambioFrilloas finitas, el crepe uruguayo con huevo de más, ideal para canelones dulces o salados.
Torta de manzana
Sin gluten con un cambioTorta húmeda con manzanas en trozos adentro y en abanico arriba, con aroma a canela.
Torta de chocolate
Sin gluten con un cambioTorta de chocolate húmeda con cobertura de ganache, para cumpleaños o cualquier excusa.
Waffles caseros
Sin gluten con un cambioWaffles crocantes por fuera y tiernos por dentro, para el desayuno con dulce de leche o miel.
Merengue italiano
Sin glutenMerengue brillante y estable, hecho con almíbar caliente, para cubrir tortas o rellenar sin miedo a que se baje.
Ojitos (galletitas rellenas)
Sin gluten con un cambioLas clásicas galletitas "ojitos" uruguayas: masa tierna con un hueco relleno de dulce de membrillo o batata.
Chocotorta
Sin gluten con un cambioLa torta sin horno de galletitas de chocolate, dulce de leche y queso crema: se arma en 15 minutos.
Torta de naranja
Sin gluten con un cambioTorta húmeda con jugo y ralladura de naranja, terminada con un almíbar cítrico que la empapa.
Cookies de chocolate
Sin gluten con un cambioCookies con centro blando y bordes dorados, cargadas de chips de chocolate: el clásico americano adaptado a la cocina de casa.
Pavlova
Sin glutenBase de merengue crocante por fuera y cremosa por dentro, coronada con crema chantillí y frutas frescas.
Buñuelos dulces
Sin gluten con un cambioBuñuelos esponjosos por dentro y dorados por fuera, fritos y pasados por azúcar, listos en media hora.
Bolas de fraile
Masa frita esponjosa por dentro, con el hueco característico, pasada por azúcar: un clásico de panadería para hacer en casa.
Churros caseros
Sin gluten con un cambioChurros crocantes por fuera y tiernos por dentro, hechos con masa choux, para rellenar con dulce de leche.
Pan de banana
Sin gluten con un cambioLa mejor forma de aprovechar bananas muy maduras: budín húmedo y aromático, sin batidora.
Coquitos
Sin glutenCoquitos de coco rallado, dorados por fuera y tiernos adentro, listos en media hora con pocos ingredientes.
Galletitas sin gluten (ojitos de maicena)
Sin glutenGalletitas de maicena y harina de arroz, tiernas y desarmadizas como las de manteca de toda la vida, con un hueco de dulce de membrillo. Sin el relleno son galletitas de manteca para el mate.
Torta red velvet
Sin gluten con un cambioTorta de un rojo intenso con un toque de cacao, rellena y cubierta con glaseado de queso crema: la torta de cumpleaños que más se pide en redes.
Budín inglés
Sin gluten con un cambioBudín cargado de frutas secas y abrillantadas remojadas en oporto, denso y perfumado: el clásico de las fiestas de fin de año.
Crumble de manzana
Sin gluten con un cambioManzanas horneadas bajo una cubierta crocante de harina, avena y manteca: el postre tibio de otoño, servido con crema o helado.
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