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Salsas

Salsa pesto

Pesto casero de albahaca fresca, con la proporción justa de ajo, piñones y queso para no tapar el sabor.

Preparación: 10 min Cocción: 0 min Total: 10 min Rinde: rinde 1 taza, para 4 porciones de pasta En Thermomix: 3 min activos
Salsa pesto — Pesto casero de albahaca fresca, con la proporción justa de ajo, piñones y queso para no tapar el sabor.

Ingredientes

  • 2 tazas (60 g) de hojas de albahaca fresca, bien apretadas
  • 1/3 taza (50 g) de piñones (o nueces, más económico)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza (50 g) de queso de rallar (parmesano o sardo)
  • 1/2 taza (110 ml) de aceite de oliva
  • Sal a gusto

Versión sin gluten

Ya es sin gluten

Tal cual. Queso de rallar envasado, con sello.

Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.

Paso a paso

  1. Tostá apenas los piñones en una sartén seca, 2-3 minutos, moviendo seguido para que no se quemen. Dejá enfriar.
  2. Poné la albahaca, los piñones tostados, el ajo y el queso en una procesadora o mortero.
  3. Procesá de a pulsos cortos, agregando el aceite de oliva en hilo, hasta lograr una pasta con textura (no tiene que quedar líquida ni una crema perfectamente lisa).
  4. Probá y agregá sal (con cuidado, el queso ya aporta bastante).
  5. Usá enseguida sobre pasta caliente, agregando un poco del agua de cocción de la pasta para aflojar la salsa si hace falta.

Tip: Procesar de a pulsos cortos, no en modo continuo, evita que el calor de la cuchilla oxide la albahaca y la vuelva oscura. Si tenés mortero, machacar a mano da el mejor resultado y color.

Esta receta en Thermomix

3 minutos de manejo activo · 1 paso en el robot

Poné todos los ingredientes en el vaso, 10 segundos velocidad 6, en dos o tres golpes cortos en vez de continuo, para no calentar de más la albahaca y que pierda color.

Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.

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