Vitel toné

Paso a paso

1. Poné el peceto en una olla con la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal, pimienta en grano y agua o caldo hasta cubrir.
2. Llevá a hervor, bajá el fuego y cociná tapado a fuego bajo 50-60 minutos, hasta que esté tierno pero todavía firme (no se tiene que deshacer).
3. Dejá enfriar la carne dentro de su propio caldo: así queda jugosa. Después llevá a la heladera, idealmente de un día para el otro.
4. Ya fría, cortá la carne en fetas bien finas con un cuchillo filoso o una máquina de fetear.
5. Para la salsa: procesá o licuá el atún, la mayonesa, las alcaparras, las anchoas si las usás, el jugo de limón y un poco del caldo frío de cocción de la carne, hasta lograr una salsa cremosa y con buen sabor.
6. En una fuente, acomodá una capa de fetas de carne, cubrí con salsa, y repetí las capas.
7. Decorá con alcaparras enteras arriba.
8. Llevá a la heladera mínimo 2 horas antes de servir, para que los sabores se integren.

Tip: Cortar la carne fría (nunca caliente) es indispensable para lograr fetas finas y prolijas sin que se deshagan. Si hace falta, metela unos minutos al freezer antes de cortar, se maneja mejor.