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Dulces y postres

Lemon pie

Tarta de limón con base de masa dulce, relleno ácido y suave, y merengue tostado arriba.

Preparación: 30 min Cocción: 25 min Total: 55 min Rinde: 10 porciones En Thermomix: 10 min activos
Lemon pie — Tarta de limón con base de masa dulce, relleno ácido y suave, y merengue tostado arriba.

Ingredientes

  • 1 y 1/2 tazas (210 g) de harina
  • 80 g de manteca fría
  • 3 cdas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 taza (200 g) de azúcar (para el relleno)
  • 1/3 taza (45 g) de maicena
  • 1 taza (250 ml) de agua
  • Jugo de 3 limones (unos 150 ml)
  • Ralladura de 2 limones
  • 3 yemas
  • 3 claras (para el merengue)
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar (para el merengue)

Versión sin gluten

Sin gluten con un cambio

Cambiá la 1 y 1/2 taza (210 g) de harina de la base por 210 g de premezcla (o 120 g de harina de arroz + 90 g de almidón) y sumá 1/2 cucharadita de goma xántica para que no se desarme al cortar. El relleno y el merengue ya son sin gluten.

Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada. Cómo hacerlo en casa.

Paso a paso

  1. Para la masa: mezclá la harina con la manteca fría hasta arenar, agregá el azúcar y el huevo, uní sin amasar de más. Dejá descansar 15 minutos en la heladera.
  2. Estirá y forrá un molde de tarta de 24 cm. Pinchá la base con un tenedor y horneá en blanco (con papel y peso, o pesas de cerámica) a 180°C, 15 minutos, hasta dorar. Dejá enfriar.
  3. Para el relleno: mezclá el azúcar con la maicena en una cacerola. Agregá el agua, el jugo y la ralladura de limón, mezclando.
  4. Llevá a fuego medio, revolviendo, hasta que espese y rompa el hervor.
  5. Retirá del fuego y agregá las yemas de a una, batiendo rápido para que no se cocinen de golpe. Volvé al fuego 2 minutos más, sin dejar de revolver.
  6. Volcá el relleno caliente sobre la masa horneada y dejá entibiar.
  7. Para el merengue: batí las claras a punto nieve, agregando el azúcar de a poco, hasta lograr un merengue firme y brillante.
  8. Cubrí el relleno con el merengue, formando picos.
  9. Dorá el merengue con un soplete de cocina, o en horno bien fuerte solo 2-3 minutos, vigilando de cerca.

Tip: Cuando agregues las yemas al relleno caliente, hacelo rápido y fuera del fuego directo: si las agregás de golpe sin batir, se cuecen en grumos como huevo revuelto.

Esta receta en Thermomix

10 minutos de manejo activo · 2 pasos en el robot

Para el relleno: poné azúcar, maicena, agua, jugo y ralladura en el vaso, 8 minutos, 90°C, velocidad 3. Agregá las yemas y cociná 2 minutos más, 90°C, velocidad 3. Volcá sobre la masa ya horneada. El merengue se bate aparte, con mariposa, igual que a mano.

Escrita en formato tiempo / temperatura / velocidad. Sirve como guía en otros robots de cocina programables.

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