Recetas sin gluten
76 de nuestras 87 recetas ya son sin gluten o lo son con un cambio de ingrediente.
"Ya es sin gluten" quiere decir que la receta no cambia; "sin gluten con un cambio" quiere decir un ingrediente distinto, explicado en cada receta. Las 11 que dependen del gluten, como el pan casero o la pizza, tienen su propia receta sin gluten, escrita aparte y enlazada desde cada una.
Sin gluten si usás ingredientes con sello (espiga barrada o listado de ACELU) y cocinás sin contaminación cruzada.
Esta información no reemplaza la consulta con gastroenterólogo y nutricionista. Si sospechás celiaquía, no saques el gluten antes de hacerte los estudios: la dieta altera el resultado.
Ya son sin gluten
Arroz con leche cremoso
Sin glutenArroz con leche bien cremoso, con canela y limón, cocido lento en la olla para que quede meloso, no aguado.
Fainá de queso
Sin glutenFainá bien fina y crocante, con harina de garbanzo y una capa de queso arriba, para comer sola o con pizza.
Flan casero con dulce de leche
Sin glutenFlan de huevo clásico, suave y sin agujeritos, cocido a baño María y servido con dulce de leche.
Crema pastelera
Sin glutenCrema pastelera clásica, base para rellenar tortas, tartas y piononos, sin grumos y con buen punto.
Strogonoff de pollo
Sin glutenStrogonoff cremoso de pollo con champiñones, listo en menos de 30 minutos, para servir con arroz o papas noisette.
Salsa caruso
Sin glutenLa salsa rioplatense de jamón, queso y crema para los sorrentinos: la versión casera, sin sobres.
Guacamole casero
Sin glutenGuacamole fresco y cremoso, con el punto justo de limón y picante, para nachos o como acompañamiento.
Chipá
Sin glutenChipá esponjoso y elástico por dentro, con almidón de mandioca y queso, sin gluten.
Merengue italiano
Sin glutenMerengue brillante y estable, hecho con almíbar caliente, para cubrir tortas o rellenar sin miedo a que se baje.
Salsa pesto
Sin glutenPesto casero de albahaca fresca, con la proporción justa de ajo, piñones y queso para no tapar el sabor.
Strogonoff de carne
Sin glutenLa versión con carne vacuna del strogonoff, tiras jugosas en salsa cremosa, para servir con arroz.
Huevos a la gramajo
Sin glutenEl clásico rioplatense de papas fritas, jamón y huevos revueltos, listo en 20 minutos.
Vitel toné
Sin glutenEl clásico de las fiestas: peceto frío en finas fetas, cubierto con salsa cremosa de atún y alcaparras.
Pavlova
Sin glutenBase de merengue crocante por fuera y cremosa por dentro, coronada con crema chantillí y frutas frescas.
Guiso de lentejas
Sin glutenGuiso espeso de lentejas con verduras y panceta, para el frío, en una sola olla.
Polenta cremosa
Sin glutenPolenta cremosa con queso y manteca, lista en 20 minutos, para acompañar guisos o comer con salsa.
Tortilla de papas
Sin glutenTortilla española de papa y cebolla, jugosa por dentro, con la técnica para darla vuelta sin miedo.
Coquitos
Sin glutenCoquitos de coco rallado, dorados por fuera y tiernos adentro, listos en media hora con pocos ingredientes.
Pastel de carne
Sin glutenPastel de carne picada con puré arriba, gratinado con queso: la comida casera de todos los días.
Pan de molde sin gluten
Sin glutenPan de molde de miga húmeda que se corta en rebanadas, con premezcla de tres harinas y goma xántica. No se amasa: es una masa de vuelco que leva y se hornea en el molde.
Pizza sin gluten
Sin glutenPizza de molde con masa de premezcla y goma xántica, estirada con las manos aceitadas y prehorneada sola: el método que evita el centro crudo.
Premezcla sin gluten casera (3 harinas)
Sin glutenLa mezcla 60/20/20 que reemplaza a la harina común: 60 % de harina de arroz, 20 % de fécula de mandioca y 20 % de almidón de maíz. Es la base de casi todo lo que se hornea sin gluten.
Harina de arroz casera
Sin glutenArroz crudo molido en el vaso del robot: un minuto y queda harina de arroz, la base del 60 % de la cocina sin gluten, a la mitad de lo que sale comprada y sin dudas de contaminación.
Galletitas sin gluten (ojitos de maicena)
Sin glutenGalletitas de maicena y harina de arroz, tiernas y desarmadizas como las de manteca de toda la vida, con un hueco de dulce de membrillo. Sin el relleno son galletitas de manteca para el mate.
Fideos frescos sin gluten
Sin glutenTallarines caseros de harina de arroz, almidón y huevo, ligados con goma xántica. La regla es simple: se manipulan poco y se cocinan poco.
Rebozador casero sin gluten
Sin glutenPolenta molida fina en el robot: el reemplazo del pan rallado para milanesas, croquetas y pan de carne. Treinta segundos y medio kilo listo en el frasco.
Tortas fritas sin gluten
Sin glutenLa torta frita de la tarde de lluvia, con premezcla y fécula de mandioca. No queda idéntica a la de harina de trigo, y conviene saberlo antes de empezar.
Scones de queso sin gluten
Sin glutenScones salados con premezcla y más queso que la versión con harina de trigo. La manteca bien fría y no amasar son las dos cosas que los sostienen.
Masa de empanadas sin gluten
Sin glutenDoce tapas de empanada con premezcla y manteca fría. En Uruguay no hay tapas sin gluten en la góndola: si querés empanadas, la masa se hace en casa.
Brócoli gratinado
Sin glutenBrócoli tierno cubierto con una salsa cremosa de queso, gratinado al horno hasta dorar: la guarnición que hace comer brócoli hasta a los chicos.
Budín de espinaca y queso
Sin glutenBudín liviano de espinaca, huevo y queso, horneado a baño María: entrada o cena ligera que también sirve fría, en rodajas.
Salsa alioli
Sin glutenSalsa cremosa de ajo y aceite emulsionados, el acompañamiento clásico para papas, milanesas o pescado a la parrilla.
Salsa rosa
Sin glutenMayonesa y ketchup combinados en la proporción justa: la salsa de toda la vida para acompañar milanesas, papas fritas o sándwiches.
Papas a la crema
Sin glutenPapas en capas finas, horneadas con crema y queso hasta quedar tiernas y gratinadas: la guarnición de las comidas de fin de semana.
Coliflor gratinada
Sin glutenColiflor tierna cubierta con una salsa cremosa de queso, gratinada al horno: la misma idea del brócoli gratinado, con otra verdura.
Feijoada
Sin glutenGuiso brasileño de porotos negros con carnes y panceta, de cocción lenta hasta que el caldo espesa solo: un plato de mesa larga, para compartir.
Salsa criolla
Sin glutenTomate, morrón y cebolla picados finos, macerados en vinagre y aceite: la salsa fresca de todo asado y choripán uruguayo.
Arepas
Sin glutenDiscos de harina de maíz cocidos en sartén y horno, huecos por dentro para rellenar con queso, carne o lo que haya en la heladera.
Con un cambio
Panqueques caseros
Sin gluten con un cambioPanqueques finos y elásticos, la base de mil postres uruguayos: con dulce de leche, mermelada o para armar un pionono.
Brownies húmedos de chocolate
Sin gluten con un cambioBrownies bien húmedos por dentro y con costra brillante arriba, la receta clásica con manteca y chocolate derretidos.
Alfajores de maicena
Sin gluten con un cambioAlfajores de maicena que se deshacen en la boca, rellenos de dulce de leche y pasados por coco rallado.
Salsa blanca (bechamel)
Sin gluten con un cambioLa bechamel clásica, lisa y sin grumos, para gratinar pastas, lasañas o verduras.
Albóndigas en salsa
Sin gluten con un cambioAlbóndigas jugosas cocidas directo en salsa de tomate, para servir con puré o pasta.
Croquetas de arroz
Sin gluten con un cambioCroquetas crocantes por fuera, con arroz, queso y jamón por dentro: una buena forma de aprovechar arroz que sobró.
Pan de carne
Sin gluten con un cambioPan de carne jugoso con huevos duros en el centro, el clásico de domingo para comer frío o caliente.
Frilloas
Sin gluten con un cambioFrilloas finitas, el crepe uruguayo con huevo de más, ideal para canelones dulces o salados.
Ñoquis de papa
Sin gluten con un cambioÑoquis livianos de papa, la tradición del 29, con la técnica para que no se deshagan al hervir.
Cheesecake horneado
Sin gluten con un cambioCheesecake cremoso al horno, con base de galletitas y cobertura de frutos rojos.
Chocotorta
Sin gluten con un cambioLa torta sin horno de galletitas de chocolate, dulce de leche y queso crema: se arma en 15 minutos.
Tiramisú
Sin gluten con un cambioTiramisú cremoso con capas de vainillas al café y crema de mascarpone, terminado con cacao.
Lemon pie
Sin gluten con un cambioTarta de limón con base de masa dulce, relleno ácido y suave, y merengue tostado arriba.
Torta de fiambre licuada
Sin gluten con un cambioLa torta salada uruguaya de las fiestas: masa licuada con jamón, queso y verduras, horneada como un budín.
Bizcochuelo esponjoso
Sin gluten con un cambioBizcochuelo básico, alto y esponjoso, la base para cualquier torta rellena.
Piononos
Sin gluten con un cambioBizcochuelo fino enrollado con dulce de leche o crema, el clásico piononos uruguayo para la hora del café.
Carrot cake (torta de zanahoria)
Sin gluten con un cambioTorta de zanahoria húmeda con especias y frosting de queso crema, la versión completa del clásico carrot cake.
Panqué casero (budín de vainilla)
Sin gluten con un cambioPanqué esponjoso de vainilla, el budín simple para el desayuno o la merienda, con la técnica de crema clásica.
Muffins de vainilla
Sin gluten con un cambioMuffins esponjosos con la clásica copa arriba, listos en menos de 30 minutos, base para variar con frutas o chips.
Torta de manzana
Sin gluten con un cambioTorta húmeda con manzanas en trozos adentro y en abanico arriba, con aroma a canela.
Torta de chocolate
Sin gluten con un cambioTorta de chocolate húmeda con cobertura de ganache, para cumpleaños o cualquier excusa.
Torta de naranja
Sin gluten con un cambioTorta húmeda con jugo y ralladura de naranja, terminada con un almíbar cítrico que la empapa.
Pan de banana
Sin gluten con un cambioLa mejor forma de aprovechar bananas muy maduras: budín húmedo y aromático, sin batidora.
Waffles caseros
Sin gluten con un cambioWaffles crocantes por fuera y tiernos por dentro, para el desayuno con dulce de leche o miel.
Budín de pan
Sin gluten con un cambioLa forma clásica de no tirar el pan duro: budín húmedo con pasas y caramelo, cocido a baño María.
Galletas de avena
Sin gluten con un cambioGalletas de avena crocantes por fuera y tiernas por dentro, con pasas o chips de chocolate.
Pastafrola de membrillo
Sin gluten con un cambioPastafrola de masa arenosa con dulce de membrillo y el enrejado clásico arriba.
Ojitos (galletitas rellenas)
Sin gluten con un cambioLas clásicas galletitas "ojitos" uruguayas: masa tierna con un hueco relleno de dulce de membrillo o batata.
Churros caseros
Sin gluten con un cambioChurros crocantes por fuera y tiernos por dentro, hechos con masa choux, para rellenar con dulce de leche.
Buñuelos dulces
Sin gluten con un cambioBuñuelos esponjosos por dentro y dorados por fuera, fritos y pasados por azúcar, listos en media hora.
Tarta de atún
Sin gluten con un cambioTarta salada de atún con cebolla y queso, con masa casera o de tapa comprada, para una cena rápida.
Torta de fiambre
Sin gluten con un cambioTorta de fiambre con tapas de masa, como una tarta de atún pero con jamón, queso y verduras: para una picada o de plato principal.
Berenjenas rebozadas
Sin gluten con un cambioRodajas de berenjena desflemadas y rebozadas, fritas hasta quedar doradas y crocantes por fuera, tiernas por dentro.
Cookies de chocolate
Sin gluten con un cambioCookies con centro blando y bordes dorados, cargadas de chips de chocolate: el clásico americano adaptado a la cocina de casa.
Torta red velvet
Sin gluten con un cambioTorta de un rojo intenso con un toque de cacao, rellena y cubierta con glaseado de queso crema: la torta de cumpleaños que más se pide en redes.
Budín inglés
Sin gluten con un cambioBudín cargado de frutas secas y abrillantadas remojadas en oporto, denso y perfumado: el clásico de las fiestas de fin de año.
Buñuelos de lechuga
Sin gluten con un cambioBuñuelos fritos de lechuga picada, livianos y crocantes: la forma de la abuela de aprovechar una lechuga entera en una sola comida.
Crumble de manzana
Sin gluten con un cambioManzanas horneadas bajo una cubierta crocante de harina, avena y manteca: el postre tibio de otoño, servido con crema o helado.
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